2023-700246

特許第７１３０４１３号発明「パン類用品質改良剤及びパン類用組成物、並びに前記パン類品質改良剤又はパン類用組成物を用いたパン類用生地及びパン類」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。

結 論 特許第７１３０４１３号の請求項１ないし６に係る特許を維持する。

理 由 第１ 手続の経緯 特許第７１３０４１３号（以下、「本件特許」という。）の請求項１ないし６に係る特許についての出願は、 平成３０年 ４月 ４日に出願され、 令和 ４年 ８月２６日にその特許権の設定登録（請求項の数６）がされ、 令和 ４年 ９月 ５日に特許掲載公報が発行されたものである。 その後、当該特許に対し、 令和 ５年 ３月 ３日に特許異議申立人 丸野 悟史 （以下、「特許異議申立人」という。）が特許異議の申立て（対象請求項：全請求項）を行ったものである。 第２ 本件特許発明 本件特許の請求項１ないし６に係る発明（以下、順に「本件特許発明１」といい、総称して「本件特許発明」という。）は、それぞれ、本件特許の願書に添付した特許請求の範囲の請求項１ないし６に記載された次の事項により特定されるとおりのものである。 【請求項１】 α化澱粉（α化低蛋白米粉、粳米α粉、及びα化した米粉に含まれるα化澱粉を除く）と、 ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ガム質から選ばれる一種以上の増粘剤と、 β－アミラーゼ及び／又はマルトース生成α－アミラーゼと、 を含有し、 前記α化澱粉は、パン類に用いる穀粉１００質量部に対して１．０質量部以上となるように、 前記β－アミラーゼ及び／又はマルトース生成α－アミラーゼは、前記パン類への使用量が、β－アミラーゼとして４５単位以上、及び／又は、前記マルトース生成α－アミラーゼとして３．０～３０．０単位となるように、 含有されるパン類用加水量増加剤。 【請求項２】 前記α化澱粉と前記増粘剤との配合比が、１．０～１０：０．１～２．０である、請求項１記載のパン類用加水量増加剤。 【請求項３】 請求項１または２に記載のパン類用加水量増加剤を含有するパン類用組成物。 【請求項４】 請求項１または２に記載のパン類用加水量増加剤、又は、請求項３に記載のパン類用組成物を用いたパン類用生地。 【請求項５】 冷凍された、請求項４記載のパン類用生地。 【請求項６】 請求項４又は５に記載のパン類用生地を用いたパン類。 第３ 特許異議申立書に記載した特許異議申立理由について 令和 ５年 ３月 ３日に特許異議申立人が提出した特許異議申立書に記載した特許異議申立理由の概要は次のとおりである。 １．申立理由（甲第１号証に基づく新規性・進歩性） 本件特許の請求項１ないし４及び６に係る発明は、本件特許の出願前に日本国内又は外国において、頒布された又は電気通信回線を通じて公衆に利用可能となった下記の甲第１号証に記載された発明であり、特許法第２９条第１項第３号に該当し特許を受けることができないものであるか、本件特許の請求項１ないし６に係る発明は、甲第１号証に記載された発明に基づいて、その出願前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者（以下、「当業者」という。）が容易に発明をすることができたものであり、特許法第２９条第２項の規定により特許を受けることができないものであるから、本件特許の請求項１ないし６に係る特許は、特許法第１１３条第２号に該当し、取り消すべきものである。 ２ 証拠方法 甲第１号証：中国特許出願公開第１０５７６７０７０号明細書 甲第２号証：特開２０１７－１７６１２２号公報 甲第３号証：特開２０１３－１７４７９号公報 甲第４号証：特開平４－９９４３５号公報 甲第５号証：特開２０１３－２１５１５８号公報 甲第６号証：特開平１１－１２３０４６号公報 なお、証拠の表記は、特許異議申立書の記載におおむね従った。以下、順に「甲１」のようにいう。 第４ 当審の判断 １ 申立理由（甲１に基づく新規性・進歩性）について （１）主な証拠等に記載された事項等 ア 甲１に記載された事項等 甲１には、「パン改良剤」について、次の記載がある。なお、甲１は外国語文献のため表と訳文のみを摘記する。 「特許請求の範囲 １．パン改良剤、それは、以下によって特徴付けられる：以下の成分を重量部で含む： α－アミラーゼ 0.2～2.0部、キシラナーゼ 0.2～2.0部、マルトースアミラーゼ 2.0～10.0部、ジアセチル酒石酸モノグリセリド 10～200部、モノ（ジ）グリセリド脂肪酸エステル 10～200部、ステアロイル乳酸ナトリウム 10～200部、キサンタンガム 10～200部、カルボキシメチルセルロースナトリウム 10～200部、ビタミンＣ 2～20部、粗α化ワキシーコーンスターチ 100～1800部、グルテンパウダー20～800部；粗α化ワキシーコーンスターチの粒子サイズは、220μｍふるいでふるい分けた後、≦40％の保持量を満たす；グルテン粉末の乳酸SRC値は95.0～130.0％である。 ・・・（中略）・・・ ５．請求項１～２のいずれかに記載のパン改良剤を用いて製造されたパン。」 「［0027］ 表１ 具体例及び比較例 パン改良材配合（単位：部） ［0028］ ［図：0001398324000001.jpg］ 」 （表中の成分は、上から順に、 α－アミラーゼ キシラナーゼ マルトース生成アミラーゼ 酒石酸ジアセチルモノグリセリド モノジグリセリド脂肪酸エステル ステアロイル乳酸ナトリウム キサンタンガム カルボキシメチルセルロース ビタミンＣ α化ワキシーコーンスターチＡ α化ワキシーコーンスターチＢ グルテンＡ グルテンＢ） 「［0029］ 上記具体例1～6及び比較例1～2で調製したパン改良剤を、下記処方及び調製方法に従ってパンに調製した。パンの配合は、強力粉1000g、白砂糖120g、食用塩10g、ドライイースト10g、表1の配合で調製したパン改良剤20g、バター50g、水650gである。製パンの手順は次のとおり。計量した強力粉、白砂糖、食用塩、ドライイースト、製パン改良剤をミキシングタンクに入れ、予備混合し、計量した水を加えて撹拌を開始する。混ぜるときは、最初は生地がまとまるまでゆっくりかき混ぜ、生地がなめらかになったらバターを加え、バターが溶けるまで泡立て続け、生地が十分に膨らむまで高速泡立てに変える。生地を15分間休ませた後、生地を200g／個に分割して丸め、丸めた生地を15分間ほぐし、トースト成形機で長尺状に成形し、型に入れる。金型あたりのピース。生地を型ごと温度38℃、相対湿度85RHの発酵箱に入れ発酵させ、生地が80％発酵したらオーブンに入れて45分焼く。具体例１～６のパン改良剤を含むパンの対応する番号は、それぞれパンA、パンB、パンC、パンD、パンE、パンFであり、パン改良剤を含むパンの対応する番号は、比較例１～２は、それぞれパンA'およびパンB'である。4日間保存した後のパンA～EおよびパンA'～B'の性能パラメーターを表2に示す。」 イ 甲１に記載された発明 上記アから、甲１の具体例2・具体例3・具体例5を中心に整理すると、甲１には次の発明（以下、「甲１発明」という。）が記載されていると認められる。 ＜甲１発明＞ 「マルトース生成アミラーゼ 6.0部・5.0部・2.0部、キサンタンガム 200部・30部・10部、カルボキシメチルセルロース 40部・60部・30部、α化ワキシーコーンスターチＡ 1300部・900部・1800部を含有し、合計が2569部・1606部・2165.8部であるパン改良剤であって、製パン時の強力粉1000部に対してパン改良剤20gの配合比で配合されるパン改良剤。」 ウ 甲２に記載された事項 甲２には、「製パン用油脂組成物及び製パン用穀粉生地」について、次の記載がある。 「【００２５】 本発明の製パン用穀粉生地は、穀粉、食用油脂、至適温度が４５℃以上６０℃以下であるヘミセルラーゼ（Ｈ）、および至適温度が６５℃以上８５℃以下であるマルトース生成α－アミラーゼ（ｍＡ）を含有する。含有量はそれぞれ、穀粉１００質量部に対して、ヘミセルラーゼ（Ｈ）が０．０００００５～０．０００５質量部であり、マルトース生成α－アミラーゼ（ｍＡ）が０．０００５～０．０５質量部である。添加量が少なすぎると、十分な老化抑制効果が得られず、多すぎると、得られたベーカリー製品の食感が低下する。 【００２６】 また、本発明の製パン用穀粉生地における各酵素の含有量をユニットで表すと、ヘミセルラーゼ（Ｈ）の含有量は、穀粉１００ｇに対し、好ましくは０．０５～５ｕであり、より好ましくは０．５～２ｕである。 マルトース生成α－アミラーゼ（ｍＡ）の含有量は、マルトース生成α－アミラーゼ（ｍＡ１）とマルトース生成α－アミラーゼ（ｍＡ２）の合計として、穀粉１００ｇに対し、好ましくは５～５００ｕであり、より好ましくは５０～２００ｕである。 更には、マルトース生成α－アミラーゼ（ｍＡ１）の含有量は、穀粉１００ｇに対し、好ましくは１～３００ｕであり、より好ましくは２５～１００ｕである。また、マルトース生成α－アミラーゼ（ｍＡ２）の含有量は、穀粉１００ｇに対し、好ましくは１～４００であり、より好ましくは５０～２００ｕである。」 「【００３３】 【表２】 ［図：0001398324000002.jpg］ 」 エ 甲３に記載された事項 甲３には、「ペストリー生地及びペストリー食品」について、次の記載がある。 「【００１５】 本発明のペストリー食品用穀粉生地は、穀粉１００ｇに対してマルトース生成αアミラーゼの酵素活性が２５～４００単位、好ましくは４０～３７０単位、より好ましくは１２０～３５０単位となるように、穀粉にアミラーゼ含有油脂組成物が練り込まれたものである。穀粉１００ｇに対するマルトース生成αアミラーゼの酵素活性が上記範囲にあると、ペストリー食品用穀粉生地が作業性の良い（伸展性が良い）ものとなり、得られるペストリー食品の生地浮き（生地の膨らみ）及び食感も良いものとなる。 なお、本発明においてマルトース生成αアミラーゼの酵素活性の単位は、マルトトリオースを基質に酵素を至適条件下（至適温度、至適ｐＨ）で作用させ、１分間当りに１マイクロモルのマルトースを生成する酵素量を１単位と定義する。マルトース生成αアミラーゼの酵素反応における至適条件は、酵素の起源、酵素製剤の種類等によって至適範囲が異なるため、特に制限されることはないが、好ましくは３５～７０℃、ｐＨ４～６であり、より好ましくは３５～４０℃、ｐＨ４～６である。」 「【００２０】 マルトース生成αアミラーゼは、アミロースとアミロペクチンのα－１，４グリコシド結合を非還元末端からマルトース単位で加水分解するエキソ型の酵素である。マルトース生成αアミラーゼとしては、酵素製剤を使用することもできる。マルトース生成αアミラーゼ酵素製剤１ｇ中のマルトース生成αアミラーゼの酵素活性は、好ましくは２０００～１２０００単位、より好ましくは３０００～７５００単位、さらに好ましくは３５００～５０００単位である。市販のマルトース生成αアミラーゼ酵素製剤としては、例えば、ノボザイムジャパン（株）の商品名：ＮｏｖａｍｙｌＬ等を使用することができる。」 （２）本件特許発明についての対比・検討 ア 本件特許発明１についての対比・検討 甲１発明と本件特許発明１とを対比する。 甲１発明における「パン改良剤」は、本件特許発明１における「パン類用加水量増加剤」と、「パン類用の剤」という限りにおいて相当する。 甲１発明における「マルトース生成アミラーゼ」「キサンタンガム」「α化ワキシーコーンスターチ」は、それぞれ、本件特許発明１における「マルトース生成α―アミラーゼ」「ガム質」「α化澱粉（α化低蛋白米粉、粳米α粉、及びα化した米粉に含まれるα化澱粉を除く）」に相当する。 甲１発明における「製パン時の強力粉」は、本件特許発明１における「パン類に用いる穀粉」に相当する。 甲１発明におけるパン改良剤中のα化澱粉の割合はそれぞれ、1300部/2569部＝50.6％、900部/1606部＝56.0％、1800部/2165.8部＝83.1％である。 甲１発明のパン改良剤は、製パン時の強力粉1000g：パン改良剤20gで使用されるから、製パン時の強力粉1000gに対し、α化澱粉は20g×50.6％・56.0％・83.1％、すなわち、10.12g、11.2g、16.162gである。 よって、甲１発明のパン改良剤は、製パン時の強力粉100gに対してα化澱粉を1.01g、1.12g、1.61gを含むから、本件特許発明１における「α化澱粉は、パン類に用いる穀粉１００0質量部に対して１．０質量部以上」との発明特定事項を満たす。 そうすると、本件特許発明１と甲１発明との一致点、相違点は次のとおりである。 ＜一致点＞ 「α化澱粉（α化低蛋白米粉、粳米α粉、及びα化した米粉に含まれるα化澱粉を除く）と、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ガム質から選ばれる一種以上の増粘剤と、β－アミラーゼ及び／又はマルトース生成α－アミラーゼとを含有し、α化澱粉は、パン類に用いる穀粉１００質量部に対して１．０質量部以上となるように含有されるパン類用の剤。」 ＜相違点１＞ 本件特許発明１においては、「β－アミラーゼ及び／又はマルトース生成α－アミラーゼは、パン類への使用量が、β－アミラーゼとして４５単位以上、及び／又は、前記マルトース生成α－アミラーゼとして３．０～３０．０単位となるように」含有されるとの特定を有するのに対して、甲１発明においては、そのような特定を有さない点。 ＜相違点２＞ 本件特許発明１においては、「加水量増加」剤との特定を有するのに対して、甲１発明においては、そのような特定を有さない点。 相違点１について検討する。 甲１には、β―アミラーゼ及び／又はマルトース生成α―アミラーゼのパン類への使用量（単位数）に関して、何ら記載されていない。また、提出された他の証拠をみても、甲１発明において使用されるマルトース生成α―アミラーゼの単位数は明らかではない。 よって、相違点１は実質的な相違点である。 本件特許発明１は甲１発明と少なくとも相違点１の点で相違するから、本件特許発明１は甲１発明ではない。 甲２には製パン用油脂組成物において使用されるマルトース生成α－アミラーゼの単位数について記載されているが、甲１発明のパン改良剤において、甲２を参酌し、マルトース生成α―アミラーゼの単位数を調整する動機はない。 甲３にはマルトース生成α―アミラーゼ酵素製剤１ｇ中のマルトース生成αアミラーゼの酵素活性として２０００～１２０００単位のものが知られていることが記載されているが、甲１発明において使用されているマルトース生成α―アミラーゼが甲３に記載されているマルトース生成α―アミラーゼ製剤と同じ製剤であるとはいえない。 このように、甲１、及び、その他の提出された証拠をみても、甲１発明において、β―アミラーゼ及び／又はマルトース生成α―アミラーゼのパン類への使用量を所定の範囲の単位とすることについて示唆はない。 したがって、甲１発明において、相違点１に係る発明特定事項を満たすものとすることは当業者といえども容易になし得たものであるとはいえない。 そして、本件特許発明１は、β―アミラーゼ及び／又はマルトース生成α―アミラーゼのパン類への使用量を所定の範囲の単位とすることにより、成形作業性が非常に良く、外観が非常に良好であり、高加水によるしっとりとした食感という顕著な効果を有するものである。 よって、その他の相違点については検討するまでもなく、本件特許発明１は甲１発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。 イ 本件特許発明２ないし６について 本件特許発明２ないし６は、請求項１を直接又は間接的に引用して特定するものであって、請求項１に記載された発明特定事項を全て備えるものであるから、本件特許発明１と同様に判断される。 したがって、本件特許発明２ないし４及び６は甲１発明ではなく、本件特許発明２ないし６は、甲１発明に基づいて当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。 （３）申立理由（甲１に基づく新規性・進歩性）についてのまとめ 申立理由にはその理由がない。 第４ 結語 以上のとおり、本件特許の請求項１ないし６に係る特許は、特許異議申立書に記載した異議申立理由によって取り消すことはできない。 また、他に本件特許の請求項１ないし６に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。 よって、結論のとおり決定する。