2019-700407

特許第６４２５９２８号発明「加熱調理用液体調味料」の特許異議申立事件について、次のとおり決定する。

【結　論】 特許第６４２５９２８号の請求項１～３に係る特許を維持する。

【理　由】 第１　手続の経緯 特許第６４２５９２８号の請求項１～３に係る特許についての出願は、平成２６年７月３日の出願であって、平成３０年１１月２日に特許権の設定登録がされ、同年１１月２１日にその特許公報が発行され、令和１年５月２１日に、その請求項１～３に係る発明の特許に対し、アクシス国際特許業務法人(以下「特許異議申立人」という。)により特許異議の申立てがされたものである。 第２　本件発明 特許第６４２５９２８号の請求項１～３に係る発明(以下「本件発明１」～「本件発明３」といい、まとめて「本件発明」ということがある。)は、その特許請求の範囲の請求項１～３に記載された事項により特定される以下のとおりのものである。 「【請求項１】 甲殻類及び貝類のうちの少なくとも一方に由来する粉末と、油脂と、を含有する原料を用いて得られた加熱調理用液体調味料であって、 更に、増粘剤を含有しており、 前記増粘剤は、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも一種を含み、 前記粉末に含まれる窒素分の含有量は、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）であり、 前記油脂の含有量は、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．１～２．０質量％であり、 前記増粘剤の含有量は、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．０６～０．３５質量％であることを特徴とする加熱調理用液体調味料。 【請求項２】 前記甲殻類は、エビ及びカニのうちの少なくとも１種であり、前記貝類は、ホタテである請求項１に記載の加熱調理用液体調味料。 【請求項３】 前記原料は酵母エキスを更に含有する請求項１又は２に記載の加熱調理用液体調味料。」 第３　申立理由の概要 特許異議申立人が申し立てた取消理由の概要は、以下のとおりである。 １　特許法第２９条第２項(以下「理由１」という。) 本件発明１～３は、その優先日前に日本国内又は外国において、下記の甲第１～９号証に示される、頒布された刊行物に記載された発明及び電気通信回線を通じて公衆に利用可能となった発明に基いて、本件出願前にその発明の属する技術の分野における通常の知識を有する者が容易に発明をすることができたものである。 よって、本件発明１～３に係る特許は、同法第２９条第２項の規定に違反してされたものであるから、同法第１１３条第２号の規定により取り消されるべきものである。 甲第１号証：クックパッドの公式ホームページ，「ピリ辛！フカヒレスープ風味ラーメン！！」のレシピ［online］，２０１１年５月２２日，[令和１年５月１０日検索]，インターネットURL:https://cookpad.com/recipe/1409917（以下「甲１」という。） 甲第２号証：特開２０１４－９０７１８号公報（以下「甲２」という。） 甲第３号証：Amazonの公式ホームページ，「北海道えびラーメン味噌味１箱（２食入り）東しゃこたん漁協謹製」の購入申込サイト，［online］，２０１３年７月１７日Amazon.co.jpでの取り扱い開始日，[平成３１年４月２５日検索]，インターネットURL:https://www.amazon.co.jp/北海道－えびラーメン－味噌味－１箱(２食入り)－東しゃこた漁協謹製/dp/B00E0EIMJI（以下「甲３」という。） 甲第４号証：Rakuten BLOGの公式ホームページ，「世界の山ちゃん うま塩とり鍋の素／興味津々な日々－楽天ブログ」，［online］，２０１２年１２月６日，[平成３１年４月２５日検索]，インターネットURL:https://plaza.rakuten.co.jp/moco801/diary/201212060001/（以下「甲４」という。） 甲第５号証：Rakutenレシピの公式ホームページ，「ほどよくトロ～リ、モロヘイヤの中華風スープ レシピ・作り方」［online］，２０１３年８月３日公開日，[令和１年５月１０日検索]，インターネットhttps://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1880007825（以下「甲５」という。） 甲第６号証：特開平１０－４２８２３号公報（以下「甲６」という。） 甲第７号証：特許第２５９３３５３号公報（以下「甲７」という。） 甲第８号証：特開２００４－８９０７４号公報（以下「甲８」という。） 甲第９号証：特開２００８－２７８８９４号公報（以下「甲９」という） ２　特許法第３６条第４項第１号(以下「理由２」という。) 本件発明１～３については、発明の詳細な説明は、当業者が本件発明１～３の実施をすることができる程度に明確かつ十分に記載されたものでないから、本件発明１～３に係る特許は、特許法第３６条第４項第１号に規定する要件を満たさない特許出願に対してなされたものであり、同法第１１３条第４号の規定により取り消されるべきものである。 ３　特許法第３６条第６項第１号(以下「理由３」という。) 本件発明１～３は、特許を受けようとする発明が発明の詳細な説明に記載したものであるとはいえない。 よって、本件発明１～３に係る特許は、特許法第３６条第６項第１号に適合するものではなく、同法第３６条第６項に規定する要件を満たさない特許出願に対してなされたものであるから、同法第１１３条第４号の規定により取り消されるべきものである。 第４　当審の判断 １　理由１について （１）甲号各証の記載 ア　甲１ １ａ「ピリ辛！フカヒレスープ風味ラーメン！！ 」（標題及び写真） １ｂ「　材料（１人前） 緑豆春雨　　　　　　　　　　　　　１５ｇ ★干しホタテ（ほぐし）　　　　　大さじ１ ★干し椎茸　　　　　　　　　小さいの１個 ★干しキクラゲ　　　　　　　　　　　１個 ★砂糖（てん菜糖）　　　　　小さじ１／２ ★水　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ ■干しエビ（粉末）　　　　　　　小さじ１ ■丸とりだし（鶏ガラスープ）１パック(260g) ■生姜　　　　　　　　　　　　　薄切１枚 ■ネギ（青いとこ）　　　　　　　　　適量 ■水　　　　　　　　　　　　　１４０ｃｃ ■タケノコ　　　　　　　　　　　好きな量 ■アバロンソース(またはオイスターソース)小さじ１ ■ＸＯ醤　　　　　　　　　　　　大さじ１ ■ウェイパー　　　　　　　　　　小さじ１ ■紹興酒　　　　　　　　　　　　大さじ１ ◆薄口醤油　　　　　　　　　　　小さじ１ ◆白胡椒　　　　　　　　　　　　　　少々 ◆塩　　　適量（今回は小さじ２／３くらい） 中華麺　　　　　　　　　　　　　　１人前 水溶き片栗粉　大さじ２（様子みて入れてね） (ハート)青いもの（今回は香菜）　　　適量 (ハート)ネギ油　　　　　　　小さじ１／２　」（材料） (審決注：(ハート)は、黒塗りのハート印を表す。以下同様。) １ｃ「作り方 １　緑豆春雨を水（分量外）でもどしておく。 ２　麺を茹でる湯を沸かしておく。 ３　★の材料を全て耐熱のカップかボールに入れ、600wレンジで２分くらいチン！ ４　■を全て鍋にいれ、灰汁を取りながら煮たら、１と３と◆を入れて更に煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ５　２の茹で中華麺を茹でる。 ６　４が出来上がったら、丼に４と５を入れ、(ハート)で仕上げをして、出来上がり！」（作り方） イ　甲２ ２ａ「【請求項１】 白菜キムチを切り刻み、ニンニクを細かく刻むかすり潰して準備する段階と、 前記準備されたニンニクと白菜キムチを、水飴、白砂糖、Ｌ－グルタミン酸ナトリウム、クエン酸、精製塩、カプシカム、エゴマ油、炒め胡麻、グレープフルーツ抽出物；豚肉、牛肉、鶏肉を含む食肉；ハム、ベーコン、ソーセージを含む食肉加工品；貝、カキ、イカ、タコ、アワビ、ナマコ、ロブスター、カニ、タラバガニ、ツナ、マグロ、スケトウダラを含む海産物とその加工品；トマト、ジャガイモ、タマネギ、ピーマン、キャベツを含む野菜類；及び新マツタケ、西洋マツタケ、シイタケ、ヒラタケを含むキノコ類から選ばれる少なくとも１つ、あるいはそれの粉末又はエキスと混合して炒める１次加工段階と、 １次加工後の材料に変性澱粉、キサンタンガム又はパプリカ抽出色素を加えて均一に混合して、１０～３０分加熱することによって、アルファ化させて、粘稠な状態にする２次加工段階と、 ２次加工後の材料を摂氏４０℃ないし７５℃に冷却する段階と、 前記冷却後の材料に発酵食酢及び酒精を加えて均一に混合する段階と、 発酵食酢及び酒精が混合された後の材料を充填器で包装容器に充填する段階と、 包装容器を冷蔵保管する段階と、 を含むことを特徴とするキムチソースの製造方法。」 ２ｂ「【０００７】 本発明によれば、非常に美味しいキムチソースを包装食品として提供することができて、炒めご飯、サラダ、魚料理、肉料理、バーベキューソース、製菓用ソース、ドレッシングのように一般的に広く活用可能である。また、非常に美味しいキムチソースを包装食品として即席で食べることができて、非常に簡便であり、商品性も非常に優れている。 ・・・・・ 【００２２】 キサンタンガムは、過体重の人に体重減少を起こすことが報告されている。食品に、安定剤、増粘剤、結着剤、乳化剤、固結剤、発泡剤などとして使われ、それ以外にも、低カロリー食品で利用されている。本発明では、食品の安定剤と乳化剤としての目的で使われる。キサンタンガムを前記範囲内の量で使えば、キサンタンガム特有の機能の発揮に適している。したがって、不要に多く使う必要はなく、過度に使った場合には、他の食品の味に悪影響を与えるので、望ましくない。」 ２ｃ「【実施例１】 【００３１】 白菜キムチ１００重量部を基準として、ニンニク１．７２重量部、水飴（高果糖）１１．６重量部、白砂糖８．３２重量部、Ｌ－グルタミン酸ナトリウム０．５０重量部、クエン酸０．２４重量部、パプリカ抽出色素粉１．０６重量部、精製塩１．３２重量部、変性澱粉２．１１重量部、キサンタンガム０．０５重量部、牛肉、豚肉、鶏肉のうち何れか１つの粉末またはエキス１．７２重量部、発酵食酢１．７２重量部、カプシカム０．０１重量部、エゴマ油０．４重量部、炒め胡麻０．５２重量部、酒精０．７９重量部、グレープフルーツ抽出物０．０４重量部を使用した。 【００３２】 前記牛肉、豚肉、鶏肉のうち何れか１つの粉末またはエキス１．７２重量部は、貝、カキ、イカ、タコ、アワビ、ナマコ、ロブスター、カニ、タラバガニ、スケトウダラ、ツナ、マグロを含む海産物、トマト、ジャガイモ、タマネギ、ピーマン、キャベツを含む野菜類、新マツタケ、西洋マツタケ、シイタケ、ヒラタケを含むキノコ類から選ばれる少なくとも１つ、あるいはそれらの粉末またはエキス１．７２重量部で置き換えてもよい。 【実施例２】 【００３３】 実施例２は、本発明のキムチソースの製造方法における材料の使用量をｋｇ表示した望ましい１つの実施例である。 白菜キムチ７５．６６ｋｇ、ニンニク１．３ｋｇ、水飴（高果糖）８．８ｋｇ、白砂糖６．３ｋｇ、Ｌ－グルタミン酸ナトリウム０．３８ｋｇ、クエン酸０．１８ｋｇ、パプリカ抽出色素粉（あるいは調味唐辛子粉）０．８ｋｇ、精製塩１．００ｋｇ、変性澱粉１．６０ｋｇ、キサンタンガム０．０４ｋｇ、牛肉、豚肉、鶏肉のうち何れか１つの粉末またはエキス１．３０ｋｇ、発酵食酢１．３０ｋｇ、カプシカム０．０１ｋｇ、エゴマ油０．３ｋｇ、炒め胡麻０．４ｋｇ、酒精０．６ｋｇ、グレープフルーツ抽出物０．０３ｋｇを使用した。 【００３４】 前記牛肉、豚肉、鶏肉のうち何れか１つの粉末またはエキス１．３０ｋｇは、魚を含む海産物や、野菜類とキノコ類の粉末又はエキス１．３０ｋｇで置き換えてもよく、あるいは食肉に加えて海産物と野菜の粉末やエキスも混合して使うこともできる。」 ウ　甲３ ３ａ「北海道 えびラーメン 味噌味 １箱（２食入り）東しゃこたん漁協謹製」（標題） ３ｂ「Amazon.co.jpでの取り扱い開始日　2013／7／17」 ３ｃ「原材料・成分 めん：小麦粉、卵白粉、食塩、小麦たん白、かんすい、クチナシ黄色素　スープ：味噌、だし（えび頭）、野菜（玉ねぎ、にんにく、生姜）、ポークエキス、砂糖、香味油、食塩、動物油脂、練りごま、ごま、アーモンド加工品、えび粉末、香辛料、調味料（アミノ酸等）、酒精、増粘剤（加工でん粉、キサンタンガム）、カラメル色素、酸味料、甘味料（甘草）、香料、（原材料の一部に小麦、ゼラチンを含む）　えび：南蛮えび（北海道産）」（原材料・成分） エ　甲４ ４ａ「2012.12.06 世界の山ちゃん うま塩とり鍋の素」（標題） ４ｂ「 」（裏面　写真） オ　甲５ ５ａ「ほどよくトロ～リ、モロヘイヤの中華風スープ レシピ・作り方 （写真省略） モロヘイヤのネバネバを活かした簡単スープ。・・・」（標題　写真） ５ｂ「　料理レシピ 材料（3人分） モロヘイヤ　　　　　　　1／2束 桜海老粉　　　　　　　　小さじ1 サラダ油　　　　　　　　小さじ1 鶏ガラスープの素(顆粒)　小さじ1 水　　　　　　　　　600ccくらい 醤油　　　　　　　　　　小さじ1 鷹の爪　　　　　　　　　　少々 ジンジャーパウダー　　　　少々 ごま油　　　　　　　　　小さじ1 白胡椒　　　　　　　　　　少々　」（料理レシピ） ５ｃ「作り方 □１　モロヘイヤは葉を摘んで除け、茎をみじん切りにします。 □２　鍋にサラダ油を加えて温め、小口切りした鷹の爪と、１のモロヘイヤの茎を加えてさっと炒めます。 □３　２に水を加え、鶏ガラスープの素、桜海老粉、ジンジャーパウダーを加え混ぜます。 □４　３が煮立って来たら、１で摘んだモロヘイヤの葉を千切りして加え、一煮立ちしたら、白胡椒、醤油で味を調えます。 □５　４の仕上げにごま油をたらして火を止めます。 温かいままでも美味しいですが、冷やしても美味しいですよ。」 （作り方）(審決注：□１～□５は、それぞれ１～５の□付き数字を表す。) カ　甲６ ６ａ「【請求項１】甲殻類、及び／又はその処理物、貝類、及び／又はその処理物、及び酒類及び／又は酒精含有発酵調味液を含有し、ｐＨが３．０～７．０の範囲に調整され、かつ、加熱処理が施されていることを特徴とする調味料。」 ６ｂ「【０００７】本発明でいう貝類はカキ類、ホタテ貝類、イガイ類、アサリ類、ハマグリ類、アカガイ類、ミルガイ類、アオヤギ類、バイ類、ツブ類、アワビ類、サザエ類の食用可能な貝類でありそれらの肉部、内臓部や貝柱等が利用でき、更に、それぞれ使用する部位や形態は特に限定されず、また、それらの生に限らず、加熱物、焙焼物、裁断物、粉砕物、自己消化物、抽出エキス等の処理物が利用できる。例えば具体的には、ホタテエキスが挙げられる。 ・・・・・ 【００１３】また、カニ、エビ、ホタテ等の組織やエキス等と酒類及び／又は発酵調味液を混合するとタンパク質等のオリが発生することがある。これらオリの沈殿を防止するために、必要により増粘多糖類を用いることができる。本発明でいう増粘多糖類とは、食品に粘性をもたせる、食品中のタンパク質と電気的に結合しタンパク質の沈殿を防止する等品質の向上の目的で使用される添加物のことである。本発明で使用する増粘多糖類としては、食品の製造に一般に使用されている食品添加物及び食品素材が使用でき、例えばカラギーナン、寒天、ゼラチン、ジェランガム、ペクチン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グアーガム、タマリンドガム、デキストラン、アラビアガム、大豆食物繊維、海草抽出物類、デンプン等が挙げられるがこれらの単独又は組合せで使用することができ、また、これらの種類は特に限定されるものではない。増粘多糖類の使用濃度は種類により異なるが一般的に０．１～１．５ｗ／ｖ％の範囲で使用することができる。」 ６ｃ「【００２０】実施例１ 表１の配合でダシＡを調製した。まず、８０００リットル容のステンレス製タンクに２０００リットルのイオン交換水を投入し、始めに酵母エキスを溶解させた。更に、酵母エキス以外の各エキスを順次溶解させた。次に、食塩、梅酢エキスの順に添加してかくはんし充分に溶解させた。別に用意した１０００リットル容ステンレス製タンクで、キサンタンガムを９５ｖ／ｖ％変性アルコール４２０リットルに分散させたものを用意し、これを、既にエキスが混合されている８０００リットル容タンクへ送液し混合した。その後更に、イオン交換水を投入し全量を５０００リットルに調整した。このときのｐＨは５．０であった。十分にかくはんした後プレートヒーターにより７０℃、３０秒加温後１０００ｍｌ容のペットボトルに充てんし、続いて温水シャワーにより７０℃、８分間保持した。これを冷却してダシＡ製品を得た。 【００２１】 【表１】 」 キ　甲７ ７ａ「【請求項１】予め油脂と水、増粘剤、不溶性粉末原料とを混合し、該混合物を粘度の低いソースと混合することを特徴とする低粘度ソースの製造法。 【請求項２】ソース粘度が50cp以下であることを特徴とする請求項（１）の低粘度ソースの製造法。 【請求項３】増粘剤がキサンタンガム又は馬鈴薯澱粉であることを特徴とする請求項（１）の低粘度ソースの製造法。」(特許請求の範囲　請求項１～３) ７ｂ「本発明にいう低粘度ソースとしては、ドレッシング、ラーメンスープ、中華スープ等を例示することができるが、更に具体的に述べると、その粘度が50cp以下のものにおいて、本発明の効果がより顕著に現れる。尚、上記粘度値はＢ型粘度計で測定した場合の数値である。 こうした低粘度のソースに各種の香味付けをするために、各種香辛料粉末や乾燥野菜粉末等の不溶性粉末原料を添加するが、その添加にあたっては、予め該不溶性粉末原料を油脂、水、増粘剤と混合することが重要である。これにより、不溶性粉末原料は該混合物中に分散した状態で存在することになり、ソース底部に沈降するということがない。 使用し得る油脂としては、特に限定されず、各種動・植物性の油脂を使用することができる。更には、香味油を使用してもよく、これによりソースの香味付けをより効果的に実施することができる。また、増粘剤としては、キサンタンガム、ローカストビーンガム、グアガム等のガム類、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉等の澱粉類などが例示できるが、本発明の効果をより顕著に発揮させるためにはキサンタンガム、馬鈴薯澱粉を使用する方が好ましく、更には使用する量が少なくて済むという点からはキサンタンガムが最も好ましい。増粘剤の量としては、使用する増粘剤の種類によって異なるが、予め混合する水に対して0.5～３重量％の範囲で適宜決定すればよい。例えば、キサンタンガムの場合は0.3～0.6重量％程度、馬鈴薯澱粉の場合は２～３重量％程度である。」(3欄13～38行) ク　甲８ ８ａ「【請求項１】 キサンタンガムを０．０５～５．０重量％及び固形具材を１０～５０重量％含有する調味ソース。 【請求項２】 キサンタンガムを０．０５～５．０重量％及び未加熱の澱粉を１０～５０重量％含有する調味ソース。」 ８ｂ「【０００１】 【発明が属する技術分野】 本発明は、調理時に加水する固形具材入りの調味ソース、たとえば、パスタソース、中華あわせ調味料等、また未加熱の澱粉入り液体あんかけの素等の調味ソースに関するものである。また、加水せずに直接食材とからめて使用する固形具材入り調味ソース、たとえば、中華あわせ調味料、炒め物料理用の液状ソースに関するものである。 ・・・・・ 【０００３】 【本発明が解決しようとする課題】 そこで、本発明においては調理時に容易に水に分散、あるいは食材にからまる物性を保ったまま、固形具材及び未加熱の澱粉が均一に分散し、風味的にも優れた液状の調理食品を提供することを目的とする。 【０００４】 【課題を解決しようとする手段】 本発明は、特定量のキサンタンガムを用いることにより、上記問題を解決することができる調味ソースが得られるとの知見に基づいてなされたものである。キサンタンガムは一定した粘度を出すことができ、かつ粘度発現後の安定性も高いため、必要最小量の添加で最大の効果を引き出すことができる。澱粉を使用する場合、粘度にばらつきがある事と、α化した後の安定性がキサンタンガムほどよくない為、添加量を高目にする必要がでてくる。すなわち、本発明はキサンタンガムを０．０５～５．０重量％、更に好ましくは０．１～０．５重量％含有し、固形具材あるいは未加熱の澱粉を１０～５０重量％含有することを特徴とする調味ソースを提供する。」 ケ　甲９ ９ａ「【請求項１】 ストレート換算で、２０℃における粘度が１３０～７００ｃｐとなるように粘度調整剤により粘度調整されていることを特徴とする、鍋物調理用調味料。 【請求項２】 鍋物調理時において、とろみを有していることを特徴とする請求項１に記載の鍋物調理用調味料。 【請求項３】 粘度調整剤が、キサンタンガム、加工澱粉、澱粉およびタマリンドガムのうちの少なくとも１種以上のものである、請求項１又は２に記載の鍋物調理用調味料。」 ９ｂ「【０００８】 上記課題を解決するべく、本発明者らは鋭意検討を重ねた結果、予想外にも鍋物調理用調味料に、ある一定範囲の粘度となるように粘度調整剤を含有させることで、鍋物の長時間煮込みによる煮つまり現象（煮つまりによる味変化）を格段に抑えることができることを見出した。 また、粘度調整剤としては、キサンタンガム、加工澱粉、澱粉およびタマリンドガムのうち少なくともいずれかを用いると、煮つまり防止効果も安定していることを発明者らは見出した。 さらに、粘度調整剤として、キサンタンガム、加工澱粉および澱粉のうち少なくともいずれかを用いると、鍋物料理をした際の食感が良好（とろみの質が滑らか）であることを本発明者らは見出した。 ・・・・・ 【００１１】 すなわち、請求項１に記載の発明は、ストレート換算で、２０℃における粘度が１３０～７００ｃｐとなるように粘度調整剤により粘度調整されていることを特徴とする、鍋物調理用調味料を提供するものである。 請求項２に記載の発明は、鍋物調理時において、とろみを有していることを特徴とする請求項１に記載の鍋物調理用調味料を提供するものである。 ここで「とろみ」とは、さらさらな水のような性状とは異なり一般に粘性があると感じる程度の性状のことであり、粘度で表現すると５０ｃｐ以上、好ましくは１００ｃｐ以上の性状のことである。 ・・・・・ 【００１８】 本発明における粘度調整剤としては、キサンタンガム、加工澱粉、澱粉、タマリンドガム、寒天、ローカストビーンガム、ジェランガム、タラガム、カラギーナン、ペクチンなどの増粘剤を用いることができ、それぞれ単独で用いるだけでなく、２種類以上を併用することもできる。中でも、キサンタンガム、加工澱粉、澱粉、タマリンドガム、寒天、ローカストビーンガム、ジェランガム、タラガムなどのように、鍋物調理の際に高温にした場合でも粘性を保ちやすい粘度調整剤が好ましい。 特に、キサンタンガム、加工澱粉、澱粉は、鍋としての食感が良好（とろみの質が滑らか）である点本発明への適用が好ましく、さらにキサンタンガム、加工澱粉、澱粉、タマリンドガムの４つの粘度調整剤については、以下に記載するような有利な点を有するため本発明への適用が特に好ましい。」 ９ｃ「【００３４】 」 （２）甲１に示された発明 甲１は、「ピリ辛！フカヒレスープ風味ラーメン」（１ａ）に関するものであって、このフカヒレスープ風味ラーメンの材料（１ｂ）及び作り方（１ｃ）が示され、このフカヒレスープ風味ラーメンを実際に製造したことが示されている（１ａ写真）。 このフカヒレスープ風味ラーメンのラーメンスープに着目すると、材料については、該材料（１ｂ）のうち中華麺を除外した全材料を用い、作り方については、該作り方（１ｃ）のうちラーメンスープを作る作り方（１、３、４）に沿って作ったといえる。 そうすると、フカヒレスープ風味ラーメンのラーメンスープに着目すると、甲１には、 「　材料（１人前） 緑豆春雨　　　　　　　　　　　　　１５ｇ ★干しホタテ（ほぐし）　　　　　大さじ１ ★干し椎茸　　　　　　　　　小さいの１個 ★干しキクラゲ　　　　　　　　　　　１個 ★砂糖（てん菜糖）　　　　　小さじ１／２ ★水　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ ■干しエビ（粉末）　　　　　　　小さじ１ ■丸とりだし（鶏ガラスープ）１パック(260g) ■生姜　　　　　　　　　　　　　薄切１枚 ■ネギ（青いとこ）　　　　　　　　　適量 ■水　　　　　　　　　　　　　１４０ｃｃ ■タケノコ　　　　　　　　　　　好きな量 ■アバロンソース(またはオイスターソース)小さじ１ ■ＸＯ醤　　　　　　　　　　　　大さじ１ ■ウェイパー　　　　　　　　　　小さじ１ ■紹興酒　　　　　　　　　　　　大さじ１ ◆薄口醤油　　　　　　　　　　　小さじ１ ◆白胡椒　　　　　　　　　　　　　　少々 ◆塩　　　適量（今回は小さじ２／３くらい） 水溶き片栗粉　大さじ２（様子みて入れてね） (ハート)青いもの（今回は香菜）　　　適量 (ハート)ネギ油　　　　　　　小さじ１／２　　を用い、 １　緑豆春雨を水（分量外）でもどし、 ３　★の材料を全て［干しホタテ（ほぐし）大さじ１、干し椎茸　小さいの１個、干しキクラゲ１個、砂糖（てん菜糖）小さじ１／２、水６０ｃｃ］耐熱のカップかボールに入れ、600wレンジで２分くらいチンし、 ４　■を全て［干しエビ（粉末）小さじ１、丸とりだし（鶏ガラスープ）１パック(260g)、生姜　薄切１枚、ネギ（青いとこ）適量、水１４０ｃｃ、タケノコ　好きな量、アバロンソース(またはオイスターソース)小さじ１、ＸＯ醤　大さじ１、ウェイパー　小さじ１、紹興酒　大さじ１］を鍋に入れ、灰汁を取りながら煮たら、１と３と◆［薄口醤油　小さじ１、白胡椒　少々、塩　適量（今回は小さじ２／３くらい）］を入れて更に煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける、 ことにより作られた、フカヒレスープ風味ラーメンスープ」 の発明（以下「甲１発明」という。）が示されていると認められる。 （３）対比・判断 ア　本件発明１について （ア）甲１発明との対比 ａ　甲１発明の「干しエビ（粉末）」は、甲殻類に由来する粉末であるから、本件発明１の「甲殻類及び貝類のうちの少なくとも一方に由来する粉末」に相当する。 ｂ　甲１発明の「ネギ油」は、本件発明１の「油脂」に相当する。 ｃ　本件発明１の「加熱調理用液体調味料」について、本件特許明細書には「【0007】・・本発明の加熱調理用液体調味料は・・【0008】上記加熱調理用液体調味料（原液）は、希釈せずに使用するストレートタイプのものであってもよいし、適宜希釈して使用する希釈タイプのものであってもよい。」と記載されている。 そうすると、甲１発明の「フカヒレスープ風味ラーメンスープ」は、希釈せずに使用するストレートタイプの加熱調理用液体調味料といえるから、本件発明１の「加熱調理用液体調味料」に相当する。 ｄ　甲１発明の「フカヒレスープ風味ラーメンスープ」は、「干しエビ（粉末）」及び「ネギ油」を含有する原料を用いて得られたものであるから、前記ａ～ｃで述べたことを踏まえると、本件発明１の「甲殻類及び貝類のうちの少なくとも一方に由来する粉末と、油脂と、を含有する原料を用いて得られた加熱調理用液体調味料」に相当する。 ｅ　甲１発明の「水溶き片栗粉」は、増粘剤であり、甲１発明の「フカヒレスープ風味ラーメンスープ」は、この「水溶き片栗粉」を更に含有しているものであるから、本件発明１の「更に、増粘剤を含有しており」に相当する。 そうすると、本件発明１と甲１発明とは、 「甲殻類及び貝類のうちの少なくとも一方に由来する粉末と、油脂と、を含有する原料を用いて得られた加熱調理用液体調味料であって、 更に、増粘剤を含有していることを特徴とする加熱調理用液体調味料」である点で一致し、以下の点で相違する。 相違点１：甲殻類及び貝類のうちの少なくとも一方に由来する粉末に含まれる窒素分の含有量が、本件発明１では、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）であるのに対し、甲１発明では明らかでない点 相違点２：増粘剤の種類と含有量が、本件発明１では、種類は、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも一種であり、その含有量は、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．０６～０．３５質量％であるのに対し、甲１発明では、種類は、水溶き片栗粉であり、その含有量は、加熱調理用液体調味料全量に対し大さじ２である点 相違点３：油脂の含有量が、本件発明１では、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．１～２．０質量％であるのに対し、甲１発明では、加熱調理用液体調味料全量に対し小さじ１／２である点 （イ）判断 相違点１について、甲１発明は、甲殻類及び貝類のうちの少なくとも一方に由来する粉末として「干しエビ（粉末）小さじ１」を用いており、甲１には、この「干しエビ（粉末）小さじ１」に含まれる窒素分の含有量が、フカヒレスープ風味ラーメンスープ中において、どのくらいの含有量［ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）］であるのかについては示されていない。 また、甲２～９を参酌しても、甲１発明の「干しエビ（粉末）小さじ１」に含まれる窒素分の含有量が、甲１発明のフカヒレスープ風味ラーメンスープ中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）であるのか明らかでない。 仮に、特許異議申立人が主張するように、「干しエビ（粉末）小さじ１」量）がフカヒレスープ風味ラーメンスープ１００質量部中において何質量部［（ｗｔ／ｗｔ）］であるのかを求めることができたとしても、その質量部［（ｗｔ／ｗｔ）］であると、「干しエビ（粉末）小さじ１」に含まれる窒素分の含有量が、甲１発明のフカヒレスープ風味ラーメンスープ中において、何ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）であるのかについては、甲２～９を参酌しても明らかでない以上、甲１発明の「干しエビ（粉末）小さじ１」について、該粉末に含まれる窒素分の含有量が、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）」であるとは認められない。 一方、本件発明１に特定される「甲殻類及び貝類のうちの少なくとも一方に由来する粉末」「に含まれる窒素分の含有量は、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）」であることについて、本件特許明細書の実験例１～３９の結果が示されている表１～表４(【0026】～【0029】)には、加熱調理用液体調味料が含有する原料として、甲殻類及び貝類のうちの少なくとも一方に由来する粉末を含有し、該粉末に含まれる窒素分の含有量が、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５００ｐｐｍであることが明示されている。 また、甲１発明において、甲１発明の「干しエビ（粉末）」として、該粉末に含まれる窒素分の含有量が、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）」のものを適用しようという動機付けがあるものとも認められない。 したがって、相違点１は実質的な相違点でないとはいえず、また、甲２～９に示される発明を参酌しても、相違点１を当業者が容易に想到し得るとも認められないので、相違点２及び３を検討するまでもなく、本件発明１は、甲１～９に示される発明に基いて、当業者が容易に想到し得たものではない。 そして、本件発明１は、本件特許明細書に記載された、甲殻類・貝類の風味や味のびに優れ、甲殻類・貝類の味のびを更に強化することができるとともに、生臭みの度合いが低く、香味バランスに優れるという、顕著な効果を奏するものである。 （ウ）特許異議申立人の主張について ａ　特許異議申立人は、特許異議申立書において、本件特許明細書の表１(【0026】)に、「エビ粉末」に含まれる窒素分の含有量が、加熱調理用液体調味料１００質量部中、エビ粉末０．０８質量部の場合に窒素分量９０ｐｐｍであり、エビ粉末２５質量部の場合に窒素分量２５０００ｐｐｍであることが示されており、本件発明１における「エビ」「粉末に含まれる窒素分の含有量は、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）であ」るとは、エビ粉末の質量部としては加熱調理用液体調味料中約０．０８～２５質量部と解されることを利用し、甲１発明の「干しエビ（粉末）小さじ１」が、加熱調理用液体調味料であるフカヒレスープ風味ラーメンスープ１００質量部中において「約０．３質量部」含まれ、明らかに０．０８質量部以上であるので、甲１発明の「干しエビ（粉末）小さじ１」に含まれる窒素分の含有量は、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）の範囲内であり、相違点１は実質的な相違点ではない旨、主張している。 しかしながら、上記（イ）で検討したとおり、仮に、甲１発明の「干しエビ（粉末）小さじ１」が、フカヒレスープ風味ラーメンスープ１００質量部中において「約０．３質量部」含まれるとしても、その「約０．３質量部」であると、「干しエビ（粉末）小さじ１」に含まれる窒素分の含有量が、甲１発明のフカヒレスープ風味ラーメンスープ中において、何ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）であるのかは、甲２～９を参酌しても明らかでない以上、甲１発明の「干しエビ（粉末）小さじ１」について、該粉末に含まれる窒素分の含有量が、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）」であるとは認められない。 したがって、特許異議申立人の主張は採用できない。 ｂ　甲１、２、５に示された「周知発明１」について 特許異議申立人は、特許異議申立書の２１頁１～６行において「「甲殻類等粉末と油脂と増粘剤を含有する原料を用いて得られる加熱調理用液体調味料において、該粉末に含まれる窒素分の含有量は、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）であり、前記油脂の含有量は、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．１～２．０質量％である加熱調理用液体調味料」は、甲第１、２及び５号証にも示されているように本件出願前既に周知であったから、「周知発明１」と認定し、本件発明１～３は、周知発明１及び甲１～９に示される発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものである旨、主張している。 しかしながら、甲１、２及び５いずれにも、甲殻類等粉末と油脂と増粘剤を含有する原料を用いて得られる加熱調理用液体調味料において「該粉末に含まれる窒素分の含有量は、加熱調理用液体調味料中において、９０～２５０００ｐｐｍ（ｗｔ／ｗｔ）」という技術的特徴を有するものは示されておらず、甲１～９を参酌しても、前記「周知発明１」が周知技術であるとは認められない。 したがって、特許異議申立人の主張は採用できない。 イ　本件発明２及び３について 請求項１を引用する本件発明２及び３も、本件発明１と同じく、甲１発明に対して相違点１を有し、上記アに記載したとおり、相違点１が実質的な相違点ではないとはいえず、また、甲２～９に示される発明を参酌しても、相違点１を当業者が容易に想到し得るとも認められないので、相違点２及び３を検討するまでもなく、本件発明２及び３も、甲１～９に示される発明に基いて、当業者が容易に想到し得たものではなく、顕著な効果を奏するものである。 ウ 小括 以上のとおり、本件発明１～３は、甲１～９に示された発明に基いて、当業者が容易に発明をすることができたものであるとはいえない。 ２　理由２について 特許異議申立人は、特許権者が、平成３０年７月５日提出の意見書において、本件特許明細書の表１、表２及び表４(【0026】、【0027】、【0029】)の実験例１～２３及び実験例３２～３９における、キサンタンガムの含有量が［０．６］という記載は、［０．０６］の間違えであると主張しているが、錯誤が認められるためには、本件特許明細書の他の記載との整合性を有することが前提であるところ、「実験例２と実験例１６」と「実験例２６」とは、加熱調理用液体調味料の配合が同一であるにも関わらず、前者と後者では、粘度も評価も異なるから、該［０．６］という記載が［０．０６］の間違えであるとは認められず、発明の詳細な説明は、当業者が本件発明１～３の実施をすることができる程度に明確かつ十分に記載されたものでない旨、主張している。 しかしながら、たとえ、該［０．６］という記載が［０．０６］の間違えであると認められないとしても、本件特許明細書の表３(【0028】)には、この記載がなされている実験例１～２３及び実験例３２～３９‘以外’の実験例である、実験例２６～２９及び３１において、増粘剤の種類が、キサンタンガム又はペクチンであって、その含有量が、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．０６～０．３５質量％である、加熱調理用液体調味料が実施され、それらは本件発明の効果(【0006】）を奏していることが確認されていることから、本件発明１並びに本件発明１を直接引用して特定されている本件発明２及び３を実施するには、当業者に通常期待される程度を超える過度の試行錯誤を強いるものとはいえず、当業者がその実施をすることができるものといえる。 したがって、発明の詳細な説明は、当業者が本件発明１～３の実施をすることができる程度に明確かつ十分に記載されている。 よって、特許異議申立人の主張する理由２は理由がない。 ３　理由３について 特許異議申立人は、本件発明１の「前記増粘剤は、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも一種を含み」「前記増粘剤の含有量は、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．０６～０．３５質量％である」について、一般に、増粘剤の粘度はその種類によって使用量が異なるから、本件発明１の「前記増粘剤は、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも一種を含み」「前記増粘剤の含有量は、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．０６～０．３５質量％である」という範囲には、粘度が特定の範囲外のものが包含され、そのようなものであっても課題を解決できるかどうかは不明であるから、本件発明１並びに本件発明１を直接引用して特定されている本件発明２及び３は、発明の詳細な説明に記載されたものとは認められない旨、主張している。 しかしながら、本件発明１～３は、粘度が特定されている発明ではない。 そして、発明の詳細な説明の記載［特に、実験例２５～２９及び３１の実験結果(表３【0028】)］より、「前記増粘剤は、キサンタンガム及びペクチンから選ばれる少なくとも一種を含み」「前記増粘剤の含有量は、加熱調理用液体調味料を１００質量％とした場合に、０．０６～０．３５質量％であ」れば、甲殻類・貝類の風味や味伸びに優れるとともに、生臭みの度合いが低く、香味バランスに優れた嗜好性の高い加熱調理用液体調味料を提供できるという本件発明の課題(【0004】)を解決できることを合理的に理解できる。 したがって、特許異議申立人の主張する理由３は理由がない。 第５　むすび 以上のとおりであるから、特許異議申立ての理由及び証拠によっては、本件発明１～３に係る特許を取り消すことはできない。 また、他に本件発明１～３に係る特許を取り消すべき理由を発見しない。 よって、結論のとおり決定する。